Biscuit joconde


                125g sucre glace, 125 g poudre d'amande, 33g farine, 3 oeufs, 20g beurre, 110g blanc, 40g sucre

                


                         Génoise                                                                                       


               
6oeufs, 240g de sucre, 200g de farine, 40g de poudre à biscuit (ou 20 de levurre chimique)

                Fouetter les oeufs et le sucre chauffé jusqu'à 50°c environ
au bain marie.
                (jusqu'au moment ou cela pique le doit ) le faire monter au batteur ou au fouet jusqu'à refroidissement.
                (la pâte doit tripler de volume.)
                Tamiser la farine et l'ajouter au mélange, remué délicatement de bas en haut avec une Maryse
                 juste pour mélanger la farine. (Ne pas trop mélanger sinon l'appareille risque de tomber.)
                La versée dans un moule au préalablement graissé et fariné puis le cuire à 180°c pendant environs 20-30min.
                La démouler et la laisser refroidir sur une grille.


                        Génoise chocolat


             
   3oeufs, 120g de sucre, 80g de farine, 20g de cacao en poudre, 20g de poudre à biscuit (ou de maïzena)
                Fouetter les oeufs et le sucre à chauffer au bain marie jusqu'à 50°c environ, 
                (jusqu'au moment ou cela pique le doit ) le faire monter au batteur ou au fouet jusqu'à refroidissement.
                (la pâte doit tripler de volume.)
                Tamiser la farine et la poudre de cacao et l'ajouter au mélange, 
                remué délicatement de bas en haut avec une Maryse, juste pour mélanger le cacao et la farine. 
                (Ne pas trop mélanger sinon l'appareille risque de tomber.)
                La versée dans un moule au préalablement graissé et fariné puis le cuire à 180°c pendant environs 20-30min.
                La démouler et la laisser refroidir sur une grille.

                         Biscuit cuillère


             
   4 jaunes, 4 blancs, 100g de sucre, 80g de farine, 20g de poudre à biscuit (ou de la maïzena), vanille Q.S

                Blanchir les jaunes avec le sucre, pensé à garder un peut de sucre pour faire la meringue.
                Incorporé la farine et la poudre à biscuit tamisé dans les jaunes et le sucre puis ajouter la vanille.
                Faire monter les blancs au batteur et les serrer avec le reste de sucre.
                Ajoute la meringue au reste de pâte, remué délicatement à la maryse.
                L'appareille est fini on peut soit faire des petits biscuits à l'aide d'une poche ou d'une cuillère, 
                ou vous  pouvez  faire des fonds de biscuit. (Avant d'enfourner les sous poudrés de sucre glace).                                    cuire à 180°c pendant 14 min.
               Une fois les biscuits dorés et bien gonflés la cuisson et fini.


   

                                                                                        


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