Abaisser: allongé de la pâte à une épaisseur désirée

Appareil: matière première pesées et mélangées qui servira à faire une recette.

Bain-marie : casserole remplie d’eau sur laquelle on pose un cul de poule, le cul de poule doit toucher l’eau, l’eau ne doit pas bouillir.

Beurrer: graisser un moule ou un cercle à l’aide d’un pinceau et d’un corps gras.

Beurre pomade: c’est un beurre extrêmement ramollie sans morceaux.

Blanchir: fouetter vivement des jaunes avec du sucre jusqu’à obtenir un produit blanc crème.

Bouler: mettre une pâte en boule a l’aide de la paume de la main voir les deux mains.

Chemiser: appliquer quelque chose à l’intérieur d’un moule ou d’un cercle.

Chiqueter: inciser la pâte à l’aide d’un couteau pour faire un décor.

Clarifier: séparer le blanc du jaune.

Corner: racler un cul de poule à l’aide d’une corne.

Cuire à la nape : cela signifie qu'il faut cuire jusqu'à 80°c, pour le savoir vous tremper la spatule en bois dans le mélange    

et vous la retiré et vous faite un trace de doigt et si les deux bout se rejoigne ce n'est pas encore cuit, renouvelé la méthode

jusqu’à cuisson du mélange.                                                                                                                                             

Dessécher: évaporer l’humidité sur le feu à l’aide d’une spatule en bois.

Dorer: passer au pinceau des œufs battus pour obtenir un produit brillant.

Dresser: à l’aide d’une poche, mettre ne forme de la pâte à choux.

Ebarber: retirer le surplus à l’aide d’un couteau ou d’un triangle.

En pluie: mettre du sucre en pluie c'est verser doucement le sucre.

Emincer: couper finement un fruit ou un légume.

Emonder: enlever la peau des fruits secs ex : noisettes, amandes.

Fleurer: étaler une fine couche de farine sur le plans de travaille.

Fontaine:mettre ne forme de puis la farine à fin de mettre un liquide et pétrir.

Fouetter: mélanger vivement à l’aide d’un fouet.

Fraiser : écraser avec la paume de la main .

Glacer: recouvrir finement une pâtisserie de fondant, glaçage, caramel.

Imbiber: mouiller à l’aide d’un pinceau et un sirop, un biscuit baba.

Infuser: mettre une substance aromatique dans le lait bouillant de façon à communiquer son arome.

Maryse: spatule en caoutchouc avec un manche en bois..

Marbrage: mélanger deux couleurs partiellement.

Modeler: mettre ne forme de la pâte d’amande à la main.

Pâton: morceau de pâte non fini.

Petit boulet: c'est une petit boulé que l'on peut faire avec les mains. 

Pincer: faire un décor sur le bord des tartes à l’aide d’une pince ou du doigt.

Pousser: mettre à l’étuve de la viennoiserie afin d’augmenter de volume.

Sabler:mettre en sable la farine et le beurre.

Tourer: allongé une pâte et tourner d’un quart de tour et plier en troie.

Q.S Quantité suffisante.